ZUPAS | mammasreceptes

AUKSTĀ BIEŠU ZUPA

Sastāvdaļas:

Gatavošana:

Nomizo gurķus un sagriež mazos gabaliņos. Uzvāra olas, kamēr cietas, tad nomizo čaumalu un sakapā gabaliņos (var sarīvēt uz rupjās rīves).
Sasmalcina lociņus un dilles.
Lielā bļodā lej kefīru un pievieno marinētās bietes, kā arī visas sagatavotās izejvielas (skat.1.punktu). Kārtīgi izmaisa. Beigās pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Sastāvdaļas (rezultāts – liels zupas katls):

2.5 l ūdens
liellopa gaļa ar kaulu apm. 1 kg
2 lauru lapas, daži smaržīgie pipari
5 vidēja izmēra kartupeļi, nomizoti un sagriezti šķēlītēs
3 burkāni, nomizoti un sagriezti šķēlītēs
3 selerijas kāti, sazgriezti mazos gabaliņos
0.5 kg vārītas bietes (ja bietes ir nevārītas, tās novāra lielā ūdens daudzumā, nenogriežot to vietu, kur sākas lapas – pretējā gadījumā vāroties bietes zaudēs savu skaisti sarkano spilgto krāsu!), sarīvētas uz ‘rupjās’ rīves
daži zariņi žāvēta vai svaiga timiāna
sula no puscitrona
2 ēdamk. Vusteras mērces
1 ēdamk. cukura
sāls pēc garšas
pasniegšanai – skābais krējums un zaļumi (attēlā – arī kressalātu dīgsti)

Gatavošana:

Ūdenī liek vārīties gaļas gabaļu, pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus. Ūdeni uzvāra, nosmeļ putas, kad tās parādās (var būt pat vairākkārtīgi). Gaļu vāra apt. 1h (ja ir laiks, droši var vārīt arī 2h, no tā buljons tikai iegūs!), kamēr veidojas skaists buljons un pati gaļa ‘atlec’ no kaula. Tad to ņem no katla ārā un noliek malā. No buljona izņem lauru lapas un piparus.
Buljonam pievieno sagrieztos dārzeņus un timiānu un turpina vārīt 5 minūtes. Tad liek katlā arī rīvētās bietes. Atkal sagaida, ka buljons sāk vārīties.
Beigās pievieno citrona sulu, cukuru un sāli. Pavāra vēl pāris minūtes. No šķirduma izņem timiāna zariņus.
Pasniedz kopā ar gaļiņu, kas palikusi no buljona vārīšanas un sagriezta gabaliņos. Pievieno karoti krējuma un pārber ar zaļumiem.

Sastāvdaļas (4 personām):

eļļa cepšanai
2-3 sīpoli, sagriezti mazos gabaliņos
7 ķiploka daiviņas, sagrieztas ļoti plānās šķēlītēs
garšvielas pēc savas gaumes – es izmantoju saldo papriku, Romiešu ķimenes (cumin), siera āboliņu, melnos piparus, timiānu
1.5 kg iztīrīta ķirbja, sagriezta gabaliņos
1.5 l ūdens vai buljona
16][ tīģergarneles (garneles pērku saldētas Reaton bāzē Viskaļu ielā), notīrītas
melnie maltie pipari

Indijas riekstu krēmam:

Gatavošana:

Uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno ķiploku un cep vēl 1-2 minūtes. Pielej ūdeni vai buljonu. Uzvāra. Pievieno ķirbja gabaliņus. Vāra, līdz ķirbis kļuvis mīksts. Noņem no uguns un sablenderē. Ja vēlas vēl viendabīgāku gala rezultātu, izlej caur smalko sietu.
Gatavo garneles, tās apcepot uzkarsētā eļļā kopā ar ķiplokiem (var cept arī sviestā, tad garneles sanāk vēl aromātiskākas).
Indijas riekstu krēms – riekstus aplej ar ūdeni un atstāj ievilkties vismaz uz 2 stundām (vislabāk uz nakti ieliekt ledusskapī). Nolej ūdeni, liek blenderī, pievieno sāli un blenderē ar mērķi iegūt pēc iespējas viendabīgāku masu. Lai iegūtu krēmveida konsistenci, es pievienoju vārītu ūdeni – tieši ar ūdeni var ‘pieregulēt’ krēma konsistenci pēc savas gaumes.
Pirms pasniegšanas ķirbju zupu lej šķīvī, iemaisa riekstu krēmu, pa virsu katrai porcijai kārto 4 garneles. Pārber ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Varianti:

Sātīgumam un papildus tumīgumam zupai var pievienot vārītus auna (turku) zirņus vai varītas lēcas (pirms blenderēšanas).
Var pievienot arī citus dārzeņus pēc savas gaumes.
Indijas riekstu krēma vietā var likt krēmsieru, saldo krējumu vai sniega bumbas.
Garneļu vietā var izmantot citas zivis var jūras veltes – sautētu zivi, vārītas gliemenes, ceptus kalmārus utt.

Sastāvdaļas:

Gatavošana:

Katlā ar ūdeni liek nomazgātu gaļu. Uzvāra un noņem putas. Pieliek smaržīgos piparus, lauru lapas, cukuru un sāli. Gaļu vāra 40 minūtes vai līdz tā viegli atdalāma no kaula.
Pievieno burkānus, pavāra 5 minūtes, tad liek klāt kartupeļus un kāpostu. Beigās pievieno sīpolu un ķiploku.
Kopā visu vāra, kamēr dārzeņi mīksti (apmēram 10 minūtes). Izņem piparus un lauru lapas, kā arī gaļu. To noņem no kaula, sagriež mazos gabaliņos un liek atpakaļ zupā.
Pasniedz ar skābo krējumu un pārkaisītu ar dillēm.